從“吃錯(cuò)”到“吃對(duì)”：SAT-3D如何助你提升食物選擇能力

SAT-3D：這10種食物絕不能碰，否則悔恨終生！這10種食物發(fā)芽/變質(zhì)后千萬別吃

食品安全無小事，一不留神，我們可能就會(huì)將“毒物”送入口中。日常生活中，一些看似平常的食物，在發(fā)芽或變質(zhì)后，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素，甚至可能致癌。為了您和家人的健康，請(qǐng)務(wù)必警惕以下10種食物！

一、舌尖上的安全，健康長壽的基石

民以食為天，食物是生命的基礎(chǔ)。然而，當(dāng)我們追求美食的同時(shí)，食物安全卻常常被忽視。許多人對(duì)發(fā)芽的土豆、長斑的紅薯、發(fā)霉的堅(jiān)果等食物存在誤解，認(rèn)為稍作處理即可食用，殊不知這些“變質(zhì)”的食物可能隱藏著致命的威脅。事實(shí)上，科學(xué)研究表明，不健康的飲食習(xí)慣與多種慢性疾病乃至縮短壽命息息相關(guān)。而合理的膳食，不僅能預(yù)防疾病，更能為我們帶來更長久、更健康的生命。

二、警惕：10種發(fā)芽/變質(zhì)后絕不能吃的食物

我們整理了10種日常生活中常見的食物，它們?cè)诎l(fā)芽或變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重威脅。

1. 蔬菜類：毒素暗藏，切勿大意

* 發(fā)芽土豆： 土豆發(fā)芽后，其龍葵素含量會(huì)急劇升高。龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿，少量攝入即可引起中毒，癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重者甚至危及生命。建議：一旦發(fā)芽，果斷丟棄！

* 帶黑斑的紅薯： 紅薯上的黑斑是由黑斑病菌引起的，這種病菌會(huì)產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇等毒素，對(duì)肝臟有損害，且不易被高溫破壞。建議：發(fā)現(xiàn)黑斑，請(qǐng)將整個(gè)紅薯丟棄。

* 發(fā)霉的生姜： 生姜發(fā)霉后會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素。黃曲霉素是世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）明確的2B類致癌物，長期攝入可導(dǎo)致肝癌。辟謠：“爛姜不爛味”是誤區(qū)，切勿食用！

2、 水果類：霉變擴(kuò)散，殃及全身

* 局部霉變的水果： 水果一旦局部霉變，霉菌產(chǎn)生的展青霉素等毒素會(huì)通過果汁向周圍擴(kuò)散，即使切除霉變部分，剩余看似完好的果肉也可能含有毒素。展青霉素具有神經(jīng)毒性、腎毒性，并可能致癌。建議：部分霉變，整顆丟棄！

* 發(fā)棕變色的甘蔗： 發(fā)霉變質(zhì)的甘蔗會(huì)產(chǎn)生3-硝基丙酸，這是一種劇毒的神經(jīng)毒素，可導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷，輕者惡心嘔吐，重者抽搐昏迷，甚至死亡。警告：聞到酒糟味或異常氣味，切勿嘗試！

3、 堅(jiān)果類：異味有毒，致癌風(fēng)險(xiǎn)高

* 口味過重的堅(jiān)果： 咸味、奶油味等口味過重的堅(jiān)果，可能通過添加劑掩蓋其原有的變質(zhì)味道，且高油高糖不利健康。建議：優(yōu)選原味，更安心。

* 炒焦的堅(jiān)果： 堅(jiān)果在高溫炒制過程中，容易產(chǎn)生苯并芘等致癌物。苯并芘是一種多環(huán)芳烴，具有強(qiáng)烈的致癌性。建議：食用發(fā)苦，立即停止。

* 發(fā)霉的堅(jiān)果： 發(fā)霉的堅(jiān)果極易產(chǎn)生黃曲霉素，這種毒素是目前已知最強(qiáng)的化學(xué)致癌物之一。建議：有哈喇味或霉味，立即丟棄！密封冷藏，盡快食用。

4、 海鮮類：死后生毒，危害巨大

* 死掉的螃蟹： 螃蟹死亡后，體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生組胺。組胺是一種有毒物質(zhì)，即使高溫烹煮也難以去除，食用后可能引起過敏反應(yīng)甚至中毒。建議：只買鮮活，死了不能吃！

* 變紅有氨味的蝦皮： 蝦皮變紅并伴有氨味，表明蛋白質(zhì)已經(jīng)大量分解，產(chǎn)生了低級(jí)胺和氨氣，這些物質(zhì)與亞硝酸鹽結(jié)合后可形成致癌物。建議：購買白色、干爽的，冷藏保存。

三、合理膳食：延長壽命的關(guān)鍵因素

除了避免食用變質(zhì)食物，積極實(shí)踐合理膳食更是延長健康壽命的重要途徑。多項(xiàng)研究表明，均衡的營養(yǎng)攝入對(duì)人體健康和壽命有著深遠(yuǎn)影響。例如，一項(xiàng)發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）上的研究指出，堅(jiān)持健康的飲食模式，如地中海飲食，可以顯著降低全因死亡率和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，從而延長壽命 (Estruch et al., 2018)。此外，增加植物性蛋白質(zhì)的攝入也被發(fā)現(xiàn)與更長的健康壽命相關(guān)，哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，中年時(shí)攝入較多植物性蛋白質(zhì)的人，晚年健康衰老的可能性更高 (Harvard T.H. Chan School of Public Health, 2020)。膳食纖維的充足攝入也被證實(shí)具有抗炎、抗氧化、抗衰老等作用，有助于降低疾病和過早死亡的風(fēng)險(xiǎn) (Xiao et al., 2023)。

四、智能科技賦能：SAT-3D膳食診斷和飲食行為訓(xùn)練系統(tǒng)

為了幫助人們更好地實(shí)現(xiàn)合理膳食，提升營養(yǎng)素養(yǎng)，上海共榮醫(yī)學(xué)科技于卉泉博士團(tuán)隊(duì)研制出了SAT-3D膳食診斷和飲食行為訓(xùn)練系統(tǒng)。該系統(tǒng)結(jié)合了物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和高精度AI圖像識(shí)別技術(shù)，能夠精準(zhǔn)捕捉并分析用戶的飲食數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)食物卡路里和27種營養(yǎng)素的計(jì)算。

SAT-3D系統(tǒng)通過交互型真實(shí)場景模擬配餐，讓用戶直觀了解餐食的營養(yǎng)成分和搭配情況，從而增強(qiáng)對(duì)食物選擇的認(rèn)知和能力。更重要的是，該系統(tǒng)不僅僅是診斷工具，它更是一個(gè)強(qiáng)大的飲食行為訓(xùn)練平臺(tái)，能幫助用戶糾正不良飲食習(xí)慣，養(yǎng)成健康的飲食模式。目前，SAT-3D系統(tǒng)已在全國多所高校的營養(yǎng)實(shí)訓(xùn)教育中發(fā)揮了顯著作用，成為培養(yǎng)未來營養(yǎng)專業(yè)人才的得力助手，為提升全民營養(yǎng)健康水平，助力延長國民壽命貢獻(xiàn)著科技力量。

五、珍愛生命，從“食”開始

食物不僅僅是果腹之物，更是我們健康的源泉。學(xué)會(huì)辨別變質(zhì)食物，培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，是每一個(gè)人都應(yīng)該具備的生活技能。通過科學(xué)的膳食管理，結(jié)合如SAT-3D系統(tǒng)這樣的創(chuàng)新科技工具，我們可以更好地掌控自己的飲食健康，從而享受到更長壽、更有品質(zhì)的人生。讓我們從現(xiàn)在開始，關(guān)注“舌尖上的安全”，為健康長壽打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)！

撰稿：徐嬌嬌、肖寒

編輯：何晴

參考文獻(xiàn)

1.Fadnes, L. T., ?kland, J. M., Haaland, ?. A., & Johansson, L. (2022). Estimating impact of food choices on life expectancy: A modeling study. PLOS Medicine, 19(2), e1003889. https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1003889

2.Estruch, R., Ros, E., Salas-Salvadó, J., Covas, M. I., Corella, D., Arós, F., ... & Fiol, M. (2018). Primary prevention of cardiovascular disease with a Mediterranean diet supplemented with extra-virgin olive oil or nuts. New England Journal of Medicine, 378(24), 2320-2320. https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJMoa1800389

3.Zeng, H., & Zhou, B. (2023). Life expectancy can increase by up to 10 years following sustained healthy dietary shifts. Nature Food, 4(12), 1106-1108. https://www.nature.com/articles/s43016-023-00868-w